Ajo Colorao

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas, 3 pimientos rojos secos, 2 tomates, 1/2 kg de raya, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce, 3 ó 4 hebras de azafrán, un vaso de aceite de oliva virgen, media cucharadita de comino y sal.

Como se hace el ajo colorao

En una cazuela se cuecen las patatas peladas, los pimientos y los tomates con piel. A media cocción añado la raya troceada y dejo que hierva 15 minutos más. 

Aparte, en un mortero se machacan el comino, los ajos, los pimientos, el azafrán y los tomates sin piel. En otro recipiente se hace lo mismo con las patatas, y se une a la mezcla anterior, junto con aceite de oliva en crudo, pimentón, un poco de caldo de la cocción y la raya desmenuzada.

El ajo colorao se puede servir con unos bollitos de maíz fritos, que se hacen con 100 gramos de harina de maíz, un chorreoncillo de aceite de oliva, sal y agua, que se mezcla hasta que quede una masa como de pan. Se les da una forma redondeada y se fríen.