Coquinas de Huelva

Ingredientes para hacer coquinas al estilo de Huelva (4 personas): 1/2 Kg de coquinas de Punta Umbría, un poquito de pimentón picante y de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra de una acidez máxima de 0,4 º, 6 ó 8 dientes de ajo medianos y perejil.

Receta Coquinas al ajillo

Para lavar bien las coquinas y quitares la arena, mantenerlas durante cinco horas en agua de mar, o agua con sal gruesa, cuidando que no quede demasiado, salada durante al menos tres cuartos de hora antes de tirar el agua, repitiendo la operación varias veces.

Picar los dientes de ajo y el perejil y ponerlos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando el ajo tome color, le añadimos el pimentón picante y el dulce y se unen bien, moviéndolos para que no se quemen.

Finalmente se vierten las coquinas, y ponemos la tapa al recipiente para mantenerlas a fuego fuerte durante unos 40 ó 50 segundos. 

Las coquinas de Huelva se sirven calientes y se puede presentar en el mismo recipiente que se ha utilizado para cocinarlas.