Ensalada de pimientos asados

Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg de pimientos asados rojos y verdes, 8 boquerones grandes, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, sal.

Como se hace la ensalada de pimientos asados

Los pimientos se asan en el horno y, cuando están hechos se les quita la piel.

Seguidamente se pasan por una sartén para dorarlos, echándoles un poco de sal y, nada más retirarlos, poner sobre ellos los boquerones limpios, para que cojan calor.

Aparte, se hace un refrito con aceite de oliva, ajo y perejil. Cuando esté hecho, y con el aceite caliente, se vierte sobre los pimientos y los boquerones.

La ensalada de pimientos asados está lista para servir.

Se puede hacer variantes con otras verduras a la plancha, como por ejemplo, calabacín, tomate, espárragos o berenjena.