Habas tiernas con hierbabuena

Ingredientes para 4 personas: 3 kilos de habitas tiernas, 1/2 kg de cebolletas tiernas, 1/2 litro de aceite de oliva, 1 hoja de hierbabuena fresca, 12 lonchas de jamón ibérico y sal.

Habitas tiernas de Granada fritas al sabor de hierbabuena

Las habitas hay que sacarlas de la vaina, se les añade sal y se fríen en aceite a fuego muy lento. En otra sartén, y también con aceite de oliva, se rehoga la cebolleta.

Poco antes de que terminen de hacerse las habas, se mezclan con la cebolleta y la hoja de hierbabuena, entonces se pone sobre ellas las lonchas de jamón. Se mantienen un rato en el fuego hasta que están listas para servirse.

En Granada se complementa esta receta acompañándola con un huevo frito.