Merluza confitada

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de merluza de unos 200 g cada uno, aceite de oliva virgen de baja graduación, 1 manojo de perejil fresco, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino oloroso de Montilla-Moriles, 5 tomates, cebolla, zanahoria, puerro, agua, 4 rodajas de pan duro, cebollino, tomates cherry y sal.

Merluza confitada en aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil con sopa de tomate

Primero se seca el perejil para dejarlo crujiente, para eso lo dejamos en el horno a muy baja temperatura durante el tiempo necesario.

Cortamos el ajo en láminas finas y lo frío a fuego lento hasta que quede crujiente. Mezclar el ajo con el perejil en aceite de oliva, y se tritura en la batidora hasta que quede una salsa muy fina.

Se rehogan las verduras cortadas (cebolla, zanahoria y puerro), y se les añade el tomate troceado y el vino oloroso. Se cubre con agua, se sazona al gusto y se hierve durante media hora para pasarlo después por el pasapurés, volver a hervir y llevarlo al colador.

Salar los lomos de la merluza, marcando con una plancha durante unos 10 ó 15 segundos por el lado de la piel. Se calientan con el aceite de ajo y perejil con el fuego muy lento durante 8 ó 9 minutos, cuidando que el aceite apenas llegue a hervir.

Se colocan las rodajas de pan en la sopa y se sirve situando la merluza en el centro del plato, se puede poner sobre ellos cebollino picado y pulpa de tomate cherry.