Potaje de Vigilia

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de garbanzos, 1,5 kg de espinacas, 2 huevos duros, 2 zanahorias, 2 cabezas de ajo, 2 tomates, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1/2 kg de bacalao desmigado y desalado, aceite de oliva, 1 patata, 1 hoja de laurel, agua y sal.

Ingredientes para el relleno: Pan blanco, 2 huevos, 2 ramitas de perejil, 1/2 kg de bacalao desalado y desmenuzado.

Como se hace el potaje de vigilia

Previamente se ha preparado un caldo de pescado realizado cociendo cabezas de pescado, espinacas, puerros, zanahorias, patatas, cebollas y apio. El caldo debe estar colado y en él es donde se cuecen los garbanzos, junto con las dos zanahorias, los ajos, la cebolla, dos tomates bien maduros dos pimientos y una hoja de laurel.

Al empezar a hervir se le añade aceite de oliva, y luego, un par de cucharaditas de pimentón dulce, un poco de sal y la patata troceada. Se retiran todas las verduras cuando esté avanzada la cocción, se tritura y se pasan por el colador. La masa que se obtiene se añade a los garbanzos para que el caldo sea más espeso y tenga más sabor. En ese momento también incluyo las migas de bacalao y las espinacas para que siga cociéndose todo.

Mientras, se prepara el relleno mezclando el bacalao desmenuzado, el pan blanco, los huevos batidos y el perejil. Se hacen ocho albóndigas, mayores que las normales, y se fríen en un poco de aceite, lo suficiente para que cojan cuerpo.

Cuando queden unos 15 minutos para que termine de cocer el potaje, se añade el relleno. Se puede presentar en una bandeja con el potaje en el fondo y, encima, el relleno.

Receta 2: Potaje de vigilia

Otra manera de elaborar el potaje de vigilia es el siguiente.

Ingredientes: 250 g de garbanzos, 200 g de bacalao, 400 g de espinacas frescas, 1 diente de ajo, 1 trozo de pan, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, perejil y pimentón.

Cocer en agua hirviendo los garbanzos, que habrán estado en remojo e día anterior con agua templada, durante 50 minutos en olla a presión.

Desmenuzar el bacalao, previamente desalado en agua fría cambiando su agua tres veces al menos. Lavar y cortar las espinacas en trozos de 3 centímetros. Una vez tiernos los garbanzos, agregar las espinacas, cocer 10 minutos y, por último, el bacalao dando un hervor de 1 minuto.

Freir en aceite de oliva el ajo y el pan, y machacarlos con un mortero con la sal y el pimentón.

Una vez homogénea la mezcla, agregarla al potaje y dar un hervor. Sazonar y servir con el huevo duro cortado en lonchas.

Deberemos tener mucha precaución al desalar por completo el bacalao, de lo contrario nos estropearía todo el guiso el exceso de sal.