Urta a la roteña

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de 200 g o una pieza de urta de 1,2 kg, 2 dientes de ajo, 1 kg de tomates, 150 g de pimientos, 200 g de cebollas, 200 cl de aceite de oliva, 1 copa de vino fino de Jerez y sal.

Como se hace Urta a la roteña

Primero se hace un sofrito con aceite de oliva, en el que se pone la cebolla y el ajo cortados. Después se incorpora el tomate sin piel, cortado a juliana y lo mantenemos durante 15 minutos. Finalmente, se añaden los pimientos, cortados también en juliana, y dejamos toda la mezcla unos 8 minutos más.

A continuación, salteamos el pescado con un poco de cebolla, le incorporamos la copa de Jerez y lo cubrimos con el pisto anterior.

Lo metemos en el horno a 180º C. Si se trata de filetes de urta es suficiente con 8 minutos y, si el pescado es de una pieza, habrá que dejarlo 25 minutos.