El aceite de oliva

De los campos de Andalucia, en su ciclo de sequias en verano y abundantes lluvias en invierno, nacen los olivos andaluces del clima Mediterráneo, con sus aceitunas que concentran todo el sabor y el color más intenso del sol.

El aceite de oliva se ha ganado su buen prestigio vinculado a la salud y a la calidad de la mesa. El pan con aceite que ayer fue alimento de la carencia, es hoy un apetecible y recomendado manjar aconsejable en toda dieta.

Este noble alimento toma su nombre de raíces hebreas judaicas, y mejora las funciones gástricas, pancreáticas, biliares e intestinales del sistema digestivo, pero además, previene de enfermedades cardiovasculares, o enfermedades como la dispepsia gastrointestinal, úlceras diversas y la formación de cálculos en la vesícula biliar.

Principales variedades de aceite de oliva

Tipos de aceitunas

Aceitunas Picual. Es conocida con otras muchas denominaciones, entre las que figuran 'Marteño', 'Nevadillo' y 'Lopereño'. Su aceite destaca por su alto índice de estabilidad y por un elevado contenido en ácido oléico. Se concentra en Jaén, Córdoba y Granada.

Aceituna Lechín de Granada. Llamada también 'Caera', 'Cuquillo', 'Lechín', 'Menuda' y 'Minuera' es una variedad rústica apreciada por su productividad y por su elevado rendimiento graso. Se extiende por Granada y Almería.

Aceituna Lechín de Sevilla. Conocida con los nombres de 'Lechín', 'Ecijano' y 'Zorzaleño', es apreciada por su rusticidad. Esta variedad se puede encontrar en Sevilla y Cádiz casi en su totalidad.

Aceituna Picudo. También conocida como 'Carrasqueño de Córdoba'. Es una variedad vigorosa, muy valorada por su elevado contenido graso y por las apreciadas caracter´ñisticas organolépticas de su aceite. Se concentra en las provincias de Córdoba y Granada.

Aceituna Manzanilla de Sevilla. Variedad de mesa. En Andalucía se conoce con el nombre de 'Manzanilla'. Es la variedad más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto.

Aceituna Hojiblanca. También conocida con la denominación de 'Lucentino', sus frutos presentan un contenido en aceite apreciado por su calidad. Esta variedad de aceite, se extiende por Córdoba, Málaga y Sevilla, principalmente. También se utiliza como aceituna de mesa.

Aceituna Gordal de Sevilla. Variedad de mesa. Conocida internacionalmente con la denominación 'Sevillano', es un cultivar vigoroso apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos. Es exclusiva de la provincia de Sevilla.

Aceituna Verdial de Huevar. Conocida como 'Verdial' y 'Verdial Real'. Se adapta bien a diferentes condiciones hídricas, su contenido en aceite es elevado. Se cultiva en Sevilla y Huelva.

Tipos de aceites de oliva

Clasificacion del aceite de oliva

Aceite de oliva virgen. Aceite obtenido del fruto del olivo únicamente mediante procesos mecánicos. Dependiendo de su acidez en ácido oleico y de sus características sensoriales (valoración organoléptica), se clasifica en:

- Aceite de oliva virgen extra. Cuando la mediana de los defectos sea igual a 0, y la mediana del frutado sea superior a 0. [Acidez <1%]

- Aceite de oliva virgen. Cuando la mediana de los defectos sea superior a 0 e inferior a 2,5; y la mediana del frutado sea superior a 0. [Acidez <2%]

- Aceite de oliva virgen corriente. Cuando la mediana de los defectos sea superior a 2,5 e inferior o igual a 6; o cuando la mediana de los defectos sea inferior o igual a 2,5; y la mediana del frutado sea igual a 0. [Acidez <3,3%]

- Aceite de oliva virgen lampante. Cuando la mediana de los defectos sea superior a 6. [Acidez <3,3%]

Aceite de oliva refinado. Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0.3% y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

Aceite de oliva. Mezcla de aceite de oliva refinada y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1% y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.